Добър живот чрез пиене на родопски чайове и сокове
проф. д-р ик.н. Асен Конарев,
Маргарита Лозанова
Чаят е топла напитка, с приятен аромат и тонизиращо действие. Това свойство се дължи на съдържащите се в него теин, теобромин и кофеин. Приеман в умерени количества, чаят подобрява дейността на нервната система и сърцето. Той трябва да се съхранява в добре затворени съдове, в сухи и топли помещения, далеч от продукти, отделящи силна миризма.
Запарването на чая трябва да става непосредствено преди поднасянето. Използват се специални за тази цел съдове, като точно се изпълнява технологията в посочените рецепти.
Чаят се поднася с температура около 75°С. Горещата напитка може да се сервира с или без захар, мед или прясно мляко.
Въпреки че много сортове все още се обработват традиционно, начинът, по който ние пием чая, се е променил съществено: в днешния активен свят повечето хора пият чай набързо и едва ли забелязват дали той е масово производство, обикновен чай или качествена смеска с уникално благоухание.
Традиционната чаена церемония започва от:
1. Избора на чаения сервиз и най-добрата възможна кана за чай.
2. Затоплянето на подходящата вода до приготвянето.
3. Сервирането и пиенето на избрания от госта чай.
4. Преоткриване на простото изкуство, отпускането с чаша чай.
Начин на приготвяне:
1. Използва се специален порцеланов чайник, който предварително се затопля (темперира) чрез изплакване с кипяща вода.
2. На дъното на порцелановия чайник се поставя определеното количество чай.
3. Приготвя се кипяща вода в отделен съд.
4. Чаят се залива с кипящата вода, така че да заеме 1/3 част от чайника.
5. Порцелановият чайник се похлупва с капак.
6. Чаят се запарва от 3 до 5 минути.
7. След това се долива чаят с кипяща вода или сварено мляко.
8. Запарката за една чаша да стане - 50 мл.
Чаена церемония (поднасяне на чая)
Мурсалският чай е най-известният родопски чай в България. Латинското му название е Sideritisskardika. Наричат го още махалчив чай, заради приликата му с царевичния кочан. Отглежда се в Триград, Орехово, Мугла, Триград и в Смолян. Известният родопски чай расте по скалисти и варовити места на 1 000 м надморска височина и издържа на много ниски и високи температури.
В Родопите чаят се пие от векове и се счита за лековит. Затова днес родопчани наричат мурсалският чай – чаят на дълголетието, родопската виагра.
В България и Швеция са направени обстойни изследвания на мурсалския чай и е открита съставка, която успешно лекува рака (на простатата) и доказва лечебните му качества. Билката успешно лекува заболявания на сърдечносъдовата и отделителната системи, подобрява тонуса на организма.
Първи вариант - С насипен мурсалски чай.
1. Използват се порцеланови или стъклени чаши.
2. Чашите предварително се затоплят с гореща вода и се подсушават с памучна кърпа.
3. Запарката от чая се налива в чаените чаши.
4. Долива се с кипяща вода или сварено мляко.
5. Сервира се чая.
6. Към чая се предлагат:
- нарязани лимонови резенчета;
- захар;
- мед;
- сварено прясно мляко.
Втори вариант - С пакетиран чай.
1. Използват се порцеланови или стъклени чаши и порцеланова каничка.
2. Чашите предварително се затоплят с гореща вода и се подсушават с памучна кърпа.
3. Пакетираният чай се поставя директно в чаените чаши.
4. В порцелановата кана се налива гореща вода.
5. Чаят се залива с гореща вода или сварено прясно мляко.
6. Пакетчето чай се държи до получаване на желаната концентрация.
7. Сервира се чая.
8. Към чая се предлагат:
- нарязани лимонови резенчета;
- захар;
- мед;
- сварено прясно мляко.
Трети вариант – Приготвяне и сервиране на чай от цвят на липа и мента.
1. Използва се емайлиран или стъклен съд.
2. Цветът от липа или мента се поставя на дъното на използвания съд.
3. Запарва се с определеното количество кипяща вода.
4. Съдът се затваря плътно.
5. След около 3 до 5 минути запарката се прецежда в порцеланова кана за чай.
6. Използват се порцеланови или стъклени чаши.
7. Чашите предварително се затоплят с гореща вода и се подсушават с памучна кърпа.
8. Запарката се налива в чашите за поднасяне.
9. Долива се с кипяща вода или сварено прясно мляко.
10. Сервира се чая.
11. Към чая се предлагат:
- нарязани лимонови резенчета;
- захар;
- мед;
- сварено прясно мляко.
Четвърти вариант – Приготвяне и сервиране на чай от шипкови люспи.
1. Люспите се измиват.
2. Шипковите люспи се поставят в емайлиран или стъклен съд с кипяща вода.
3. Разстоянието между водата и капака на съда трябва да бъде минимално с цел запазване на Витамин С.
4. Съдът се затваря плътно. Темперирането продължава.
5. След като се вари около 20 до 30 минути, отварата се прецежда в порцеланова кана.
6. Използват се порцеланови или стъклени чаши.
7. Чашите предварително се затоплят с гореща вода и се подсушават с памучна кърпа.
8. Чаят се налива в чашите за поднасяне.
9. Сервира се чая.
10. Към чая се предлагат:
- нарязани лимонови резенчета;
- захар;
- мед;
- сварено прясно мляко.
Препоръчителни пропорции за приготвяне
на качествена чаена напитка
|
Продукти за 10 порции
|
Брутно тегло
(грам)
|
Нетно тегло
(грам)
|
Готов вид
(грам)
|
|
Насипен родопски чай
|
10
|
10
|
|
|
Пакетиран чай: билков чай:
- мурсалски чай;
- липов цвят;
- мента;
- шипкови люспи;
|
10 броя
30
30
30
20
30
|
|
|
|
Вода
|
2 000
|
2 000
|
|
|
Прясно сварено мляко, мл
|
573
|
500
|
|
|
Захар, насипна
|
100
|
100
|
|
|
Захар, пакетирана
|
|
пожелание
|
|
|
Лимон
|
105
|
100
|
|
|
Вода, мл
|
|
|
2 000
|
|
Порция чай, мл
|
|
|
200
|
Прилагането на програмите за детоксикация и редукция чрез пиене на плодови и зеленчукови сокове използват примерните режими за приготвяне и пиене на зеленчукови сокове по програмата в зависимост от сезона. Целесъобразно е да се използват следните схеми за детоксикация, редукция и лечение:
Схеми за прилагане на детоксикация, редукция и лечение със пресни зеленчукови сокове
|
Проблеми на туристите
|
Използвани зеленчуци
|
Съотношения
|
|
Алергия
|
- морков и спанак;
- морков, краставици, цвекло;
- морков.
|
10:6
10:3:3
-
|
|
Артериосклероза
|
- морков, спанак;
- морков, целина, магданоз, спанак;
- морков, цвекло, целина.
|
10:6
7:4:2:3
8:3:5
|
|
Артрит
|
- грейпфрут;
- морков, спанак;
- целина;
- морков, целина.
|
-
10:6
-
9:7
|
|
Астма
|
- морков, спанак
|
10:6
|
|
Жлъчка
|
- морков, спанак;
- морков, цвекло, краставици.
|
10:6
10:3:3
|
|
Очни (катаракта и други)
|
- морков;
- морков, спанак.
|
10:6
|
|
Пикочен мехур
|
- морков, цвекло, краставици;
- морков, спанак.
|
10:3:3
10:6
|
|
Черен дроб
|
- морков, цвекло, краставици;
- морков, спанак;
- морков.
|
10:3:3
10:6
|
|
Бъбреци
|
- морков, цвекло, краставици;
- морков, спанак.
|
10:3:3
10:6
|
|
Бронхит
|
- морков, спанак;
- морков, глухарчета.
|
10:6
12:4
|
|
Хипертония
|
- морков, спанак;
- морков, цвекло, краставици.
|
10:6
10:3:3
|
|
Диабет
|
- морков, спанак;
- морков, целина, магданоз, спанак.
|
10:6
7:4:2:3
|
|
Сърце
|
- морков, спанак;
- морков, целина, магданоз, спанак.
|
10:6
7:4:2:3
|
|
Проблеми на туристите
|
Използвани зеленчуци
|
Съотношения
|
|
Затлъстяване
|
- морков, спанак;
- морков;
- морков, цвекло, краставици.
|
10:6
-
10:3:3
|
|
Подагра
|
- морков, спанак;
- морков, цвекло, краставици.
|
10:6
10:3:3
|
|
Полиомиелит
|
- морков, спанак;
- морков, целина, магданоз.
|
10:6
9:5:2
|
|
Разрушаване на зъбите
|
- морков, спанак;
- морков, глухарчета, ряпа;
- морков.
|
10:6
11:3:2
-
|
|
Варикозно разширяване на вените
|
- морков, спанак;
- морков, целина, магданоз, спанак.
|
10:6
7:4:2:3
|
|
Хемороиди
|
- морков, спанак;
- морков, целина, магданоз, спанак.
|
10:6
7:4:2:3
|
|
Херния
|
- морков, спанак;
- морков.
|
10:6
-
|
Един от най-полезните зеленчукови сокове е сокът от моркови. В зависимост от състоянието на човека, прясно изцеденият морковен сок може да се консумира от 0,5 л до 3 или 4 л на ден. Сокът помага за нормализирането на всички системи и органи в организма. Той съдържа най-богатия източник на витамин А, който организмът бързо усвоява. В този сок също така има голямо количество витамини В, С, Д, Е и други витамини. Морковеният сок подобрява апетита, храносмилането и структурата на зъбите.
Препоръчваме да се използват следните режими за приготвяне и пиене на сокове от български и тропически плодове, които са налични в зависимост от сезона.
Схеми за прилагане на редукция, детоксикация и лечение със пресни плодови сокове
|
Препоръчителни варианти
|
Използвани плодове
|
Съотношения
мл
|
|
За набавяне на дневната доза от витамин С и борба срещу рака
|
по 1 чаша портокалов
сок
|
70 мл
|
|
За укрепване на сърдечния мускул и предпазване от аритмия
|
кайсиев сок -
|
без ограничение
|
|
За бъбреците и черния дроб и за забавяне на стареенето
|
сок от ананас - съдържа веществото бромелайн, което е естествено средство,стимулиращо изгарянето на мазнините, затова се включва в диетичните уелнес режими
|
без ограничение
|
|
За изтощена нервна система, за бъбреците и черния дроб,
|
гроздов сок, защото чисти отровите Освен това гроздовият сок "филтрира" кръвта и намалява холестерола.
|
без ограничение
|
|
За подобряване обмяната на веществата, за възстановяване след болест, за укрепване организма и подобряване на апетита
|
сок от вишни
|
без ограничение
|
|
Срещу безсънието
|
сок от грейпфрут - понижава стойностите на кръвното и помага за изчистване на лошия холестерол
|
без ограничение
|
|
Препоръчителни варианти
|
Използвани плодове
|
Съотношения
мл
|
|
При наднормено тегло
|
Сок от праскови – те са регулатор и са богати на витамин С, РР, Е и Н, каротин, калиеви и калциеви соли.
Етеричните масла и плодовите киселини ги правят незаменим регулатор на храносмилателната система. На сутрешната закуска да се дава и парче обезсолено сирене.
|
без ограничение
|
|
За изчистване на токсините
|
сок от пъпеши
|
без ограничение
|
|
За възпалена жлъчка
|
лимонов сок
|
без ограничение
|
Коментари