Blog Single

11 май

Хранене за здраве и здраве чрез хранене – продължение

image

Принципи на средиземноморската диета

Eдна от най-популярните в световен мащаб диети сред поклонниците на здравословния начин на живот е т.н. Средиземноморска диета. Многогодишните изследвания сред жителите на Средиземноморието показват, че те живеят по-дълго от останалите европейци и по-рядко боледуват от сърдечно-съдови, ракови заболявания и диабет.

Причината за това е местната кухня, характерна с:

  • Увеличената консумация на зехтин
  • Маслини
  • Ежедневната консумация на тестени изделия
  • Плодове и зеленчуци
  • Растителни мазнини.

Използуването на Средиземноморската диета отдавна е надхвърлило пределите на региона, знак за което е масовото разпространението на италиански ресторанти в Северна Европа, Америка и Япония. Преди 20 години Американският конгрес със специален декрет утвърждава принципите на Средиземноморската диета като основа за здравословно хранене.

Средиземноморската диета е ефикасна за:

  1. Намаляване на холестерола
  2. Отслабване
  3. Профилактика срещу остеопорозата
  4. Избягване на т. нар. “болести на цивилизацията” – затлъстяване, хипертония, атеросклероза, диабет

Средиземноморската диета, не е някаква конкретна диетична програма, а съвкупност от хранителни навици, традиционно следвани от жителите на страните от Средиземноморския регион (Италия, Франция, Испания, Гърция и Северна Африка).

 

Принципи на средиземноморската диета:

Ежедневна консумация на:

–         макаронени изделия, хляб, зърнени култури;

–         плодове, зеленчуци (плодовете трябва да се ядат 1-2 часа преди основното ядене);

–         картофи, бобени култури, ядки, семена;

–         мляко, сирене;

–         зехтин (за готвене и салати);

–         подправки (босилек и риган и др.);

–         вино (по една чаша с основното ядене).

По 1-3 пъти седмично:

–         риба (препоръчително от т. нар. мазни риби);

–         месо (основно пилешко, по-рядко телешко и свинско);

–         яйца (могат да се използуват и при приготвянето на спагетите).

По-рядко – не повече от няколко пъти на месец:

– сладкиши и мед.

Днес много специалисти проявяват интерес към изследвания на ниския процент сърдечно-съдови и ракови заболявания сред жителите на Апенинския полуостров. Според тяхното мнение, спагетите, доматите, червеното вино и лютивият червен пипер, които италианците обичат и с удоволствие ядат всеки ден, възпрепятстват развитието на много заболявания, а средиземноморската диета като цяло е един от най-здравословните начини на хранене.

Тайната на критската диета

 

Спокойствието, красотата, слънцето, мекият климат, забележителната природа на остров Крит са наистина предпоставка за един хармоничен живот. А като се прибави екологичната чистота, то със сигурност човек може да повярва, че жителите на о. Крит са едни от най-здравите хора на планетата.

Стъпвайки на острова се докосваш до човешкото дълголетие. А то явно се таи не само в природните дадености, но и в традициите.

Ако се позовем на историята, тя твърди, че именно на о. Крит е възникнала минойската цивилизация, която стои в основата на културата на европейския континент. От този период датират редица паметници – красив дворец в Кносос с хиляди стаи, водопровод, тоалетни с течаща вода, павирани улици, замък, много находки от глинени съдове, стенописи, мозайки и други забележителности, които, както твърдят изследователите потвърждават, че древните жители на този малък остров, са ценели природните дадености и са живели щастливо в красивите му дворци и замъци.

И може би оттам са започнали кулинарните традиции на островитяните, които, както твърдят изследователите им, не са били променяни през последните 5000 години.

Диетата на о. Крит е считана за най-здравословната в света заради зеленчуците и пълнозърнестите храни в натурален вид, без пестициди.

Храната на този остров е богата на полиненаситени мастни киселини Омега-3, Омега-6 Омега-9 от растителен произход. Омега-3 се доставят от зелените листа на диви растения, които жителите открай време използват. Тези растения за разлика от култивираните се оказва, че съдържат по-големи количества есенциални мастни киселини /например тученица/.

Интересно в тези рецепти е, че подобно на препоръките на д-р Будвиг, която използвала лененото масло заедно с млечни протеини за лечение на редица сериозни заболявания като рак, артрит, сърдечни болести, тученицата, която е сходна по състав и качества с лена, също традиционно се съчетава в кулинарията с различни млечни продукти – кисело мляко, прясно мляко, сирене.

Запомнете този факт и винаги, когато използвате пресни зелени листни зеленчуци за салати, пюрета, супи, ги подправяйте с нискомаслени млечни продукти. Така Омега-3 мазнините от зелените листа ще се усвоят по-добре и ще извлечете максимална полза от ценните им свойства.

Не е трудно да се досетите, че за пълното метаболизиране на есенциалните мастни киселини са ви нужни витамини и минерали – А, С, Е, В2, В3,  В6,  В12, калций, магнезий, калий и цинк. Тези полезни субстанции се съдържат в млечните продукти, както и в яйцата, които участват в предложените рецепти. Същото се отнася и за лененото семе и масло. Не случайно е традиция да се препоръчва употребата им с чаша кисело мляко вечер или сутрин на гладно при стомашно-чревни проблеми и колити.

А още по-интересен изглежда фактът, че и в нашите национални традиции зелените листни зеленчуци – спанак, лапад, киселец, коприва и др. – също се приготвят с млечни продукти и заливки. Дали нашите прародители са имали понятие от есенциални мастни киселини ? Със сигурност – не. Но така е повелявала традицията. А тя е нещо, което оцелява във времето, защото е добро за здравето.

Знаменитата критска диета не е просто пример за балансирано здравословно хранене, а синоним за удоволствие и умение да си щастлив.

 

Каква е същността на Критската диета ?

Тя не е поредното мъчение за броене на калории, а източник на дълъг живот за местните жители. Макар, че е много близка до кулинарните традиции на средиземноморските страни, тя има свои специфични особености, които и приписват и изключителни заслуги за профилактиката на сърдечно-съдовите, раковите и др. заболявания. Заслуги, благодарение на които животът ви ще е не само по-приятен, но и по-дълъг. А освен здрави ще бъдете стройни и с красива кожа.

  1. Трябва да се научите като жителите на този остров да се храните редовно – 3 пъти дневно по едно и също време.
  2. Да се стараете да не преяждате и да не поемате излишни калории, които биха затруднили организма при усвояването им.
  3. Да употребявате разнообразни продукти, които да са винаги пресни и натурални. Жителите на Крит спазват правилото да се яде само това, което дават земята и морето в чист вид и да се избягват всички преработени продукти.
  4. Местните жители използват основно два вида растително масло за кулинарни цели – зехтин и рапично масло. Използвайте за салати зехтин с най-високо качество, а за готвене – може и рафинирани видове. Първо, защото е по-евтин, и второ, защото при високи температури се унищожават ценни биологични вещества.
  5. Жителите на о. Крит използват в храната си различни ароматни треви, които, освен че придават чудесен вкус са и силни антиоксиданти, богат източник на витамини и минерали. Те пък са необходимо условие за метаболирането на мастните киселини и съдействат за правилното им усвояване от организма.
  6. Местните жители не използват много месо. То е източник на твърде много наситени мазнини, които затлачват кръвоносните съдове.
  7. Жителите на Крит консумират много пресни плодове и зеленчуци, бобови и житни растения, ядки и семена, които са богати на антиоксиданти, витамини, минерали, растителни протеини и целулоза (фибри). Всичко това пречи на усвояването на холестерола, засища за дълго време, подобрява перисталтиката на червата.

За разлика от много други диети за отслабване Критската не забранява хляба, а количеството на зеленчуците и плодовете не трябва да е по-малко от 400-500 гр. дневно, като най-добре е половината да е в суров вид.

Старайте се да ползвате пресни плодове и зеленчуци, а не такива, които дълго са престояли в хладилника – те губят полезните си биологични свойства.

  1. Тъй като о. Крит е част от семейството на средиземноморските жители, то и неговите обитатели не се лишават от няколко чаши хубаво червено вино. Известно е, че гроздовите семки съдържат вещества, които са силни антиоксиданти, удължават живота на клетките, подобряват кръвообращението. Известни са и с това, че топят целулита. Те съдържат и масло, което укрепва съдовете и сърцето. Ако не употребявате алкохол, то пийте добавки с екстракт от гроздово семе.
  2. Вместо сладкиш и захарни изделия, използвайте за десерт пресни плодове.
  3. Предпочитайте щадяща термична обработка на храната – пара, задушаване, печене.
  4. Хранете се с характерните за сезона продукти и по възможност отгледани в географски район, в който живеете. Така поне правят жителите на Крит.
  5. Храната, която поемате, трябва да съдържа полинаситени мазнини – 25%, които ще ви осигурят 35% от необходимата ви енергия. Наситените мазнини в храната ви не трябва да превишават 7-8% от цялото ви количество калории за деня.
  6. Яжте нискомаслени млечни продукти – сирена, кисело мляко /в умерени количества/.
  7. Яжте също риба и пилешко месо /в умерени количества/ и до 4 броя яйца седмично.
  8. Ограничете червеното месо до един път седмично.

Related Posts

Leave A Comment

Този сайт използва бисквитки, тъй като те са важни за работата му. Чрез посещението си, вие приемате нашата Политика за поверителност. Повече информация

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close